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日本でバターミルクが流行!?栄養・作り方・使い方から原宿のチャネルまで紹介!

2018.12.17

日本でも最近パンケーキなどに入れるとふわふわになるバターミルクの使い方が話題になっています。バターミルクの栄養や味、効果、使い方。日本ではどこでバターミルクが手に入る?手に入らない場合代用の作り方は?原宿に初出店したニューヨークのお店情報などまとめてみました。

  1. 日本で流行?バターミルクの使い方、栄養、味、効果、作り方などをご紹介!
  2. 【日本で流行?バターミルクの使い方】1.バターミルクとは?
  3. 【日本で流行?バターミルクの使い方】2.バターミルクの栄養
  4. 【日本で流行?バターミルクの使い方】3.バターミルクの効果
  5. 【日本で流行?バターミルクの使い方】4.日本ではどこでバターミルクを手に入れられる?
  6. 【日本で流行?バターミルクの使い方】5.バターミルクの代用ってできる?
  7. 【日本で流行?バターミルクの使い方】6.バターミルクを作る?!レモン汁編
  8. 【日本で流行?バターミルクの使い方】7.バターミルクを作る?!サワークリーム編
  9. 【日本で流行?バターミルクの使い方】レシピ1.パンケーキ
  10. 【日本で流行?バターミルクの使い方】レシピ2.ビスケット
  11. 原宿のバターミルク話題店「BUTTERMILK CHANNEL」
  12. まとめ
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引用: https://www.instagram.com/p/BrV_jEmlzCv/
日本ではあまり馴染みがないバターミルクですが、みなさんよく口にしています。と言うのは、アメリカなどではパンケーキを作る時にバターミルクを使っているからです。ハワイの有名店なども日本に進出していますが、その材料にバターミルクが使われていることと思います。でも、パンケーキ以外にバターミルクの使い方って?と思ってしまいますよね。今回は、バターミルクの使い方、バターミルクを使ったレシピなど作り方、またバターミルクの栄養や味、効果など基本的なことをまとめてみました。
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引用: https://www.instagram.com/p/BrW3dXFgZAF/

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引用: https://www.instagram.com/p/9oO6csv6HY/
バターミルクとはいったいなんでしょうか?と思っている方、バターミルクとは、クリームからバターを作る時に残った副産物の液体です。バターミルクには2種類あります。

伝統的なバターミルク

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引用: https://www.instagram.com/p/BrVPygcHX2A/
バターミルクは2種類ありますが、伝統的なバターミルク(traditional buttermilk)の作り方は、クリームからバターを作る時に残った液体をとったものがバターミルクです。バターを作る過程で、牛乳の中にある乳酸菌によって酸味が出ます。残念ながら今ではこの作り方で作っているバターミルクをみかけることはほとんどないそうです。

培養バターミルク

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引用: https://www.instagram.com/p/Bn-tX5XBHmo/
伝統的なバターミルクに対して、培養バターミルク(Cultured buttermilk)というのがあります。培養バターミルクの作り方は、低脂肪牛乳に乳酸菌を加えられて作る作り方です。牛乳に乳酸菌を混ぜるのだからヨーグルトのような味になります。味はヨーグルトっぽくて、低脂肪低カロリーの良いとこどりです。
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引用: https://www.instagram.com/p/BobnTQGgnQy/
バターミルクの栄養は、牛乳が主成分なので、牛乳の栄養とほぼ同じですが、バターミルクを作る時に脂肪分はバターの方に入ってしまうので、牛乳の栄養分よりは脂肪分が少なくなっています。脂肪分以外は、牛乳の栄養とほぼ同じ栄養分を得られます。タンパク質が多く、カリウム、カルシウム、ビタミンB群、乳糖などが主な栄養分となります。バターミルクは牛乳よりも消化がよいので、タンパク質やカルシウムなどの栄養素を体に吸収しやすくなっています。

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引用: https://www.instagram.com/p/BQTi1Oxhj-F/
パンケーキやビスケット(スコーン)などの作り方の材料に書いてあるバターミルクですが、なぜ、パンケーキなどにバターミルクを入れると良いのか、バターミルクの効果についてご説明します。バターミルクを入れることによって、ベーキングパウダーと乳酸が化学反応をおこし、ふわっと膨らむからです。
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引用: https://www.instagram.com/p/BoytnbwgPRD/
栄養面での効果は、バターミルクは、脂肪分の多いクリームから脂肪分を取り除いた後になるので、脂肪やカロリーが低いのが良い点でもあります。他にバターの効果として、カリウムやビタミンB12、カルシウムなどが豊富に含まれています。バターミルクは消化かが良い効果があり、タンパク質やカルシウムが体内に吸収されやすい効果もあります。タンパク質の栄養効果で血流がよくなり冷え性が改善されたりすることもあります。新陳代謝がよくなることで、細胞が生まれ変わりやすく、アンチエイジング効果があると言われています。乳糖は、腸の中で善玉菌のエサになり、腸内環境を整えてくれます。
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引用: https://www.instagram.com/p/BousZIFHCaF/
アメリカなどのスーパーマーケットでは、普通にバターミルクが牛乳と並んで売られていますが、日本ではあまりみかけませんよね。それもそのはず。日本ではあまり美味しい味とは認識されていないので、普通のスーパーマーケットなどでは取り扱いがないようです。日本でバターミルクを手に入れるには、高級スーパーの乳製品のコーナーとか、お菓子の材料専門店、もしくはオンラインショップなどで購入することになります。
引用: https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/61MMHL8xQSL._SL1296_.jpg
北海道産の生乳のみを使ってバターを作る時にできるバターミルクを濃縮・乾燥させたものです。
パイオニア企画 バターミルクパウダー 150g
価格 ¥ 454
引用: https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/51xwZ00hkTL._SX425_.jpg
日本ではなかなか手に入りにくい液体のバターミルクですが、中澤乳業のNakazawaバターミルクは、3倍濃縮タイプです。作りたての新鮮な風味と3倍濃縮なのでねばりのある材料などとも上手にきれいに混ざります。パンケーキや焼き菓子などを作る時に使うとふっくら、しっとりとした仕上がりになります。
中沢乳業 Nakazawaバターミルク 500g 冷蔵
価格 ¥ 617

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いちいちネットで購入するのも大変ですし、必要な時にすぐに手に入らないのは不便ですよね。バターミルクの代用品って何かなのでしょうか?どうしてもバターミルクが手に入りにくい場合は、バターミルクの代用としてスキムミルクを使うこともできます。バターミルクの方がミルクの風味が強いので、スキムミルクだとちょっと物足りない感じがあるかもしれません。
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引用: https://www.instagram.com/p/BrWwBFyHH0u/
なんと、バターミルクを自宅で作ることもできます。と言ってもバターミルクに代用するようなものですが、家庭にあるもので簡単に作れるならば試してみたいですよね。 牛乳240mlにレモン汁大さじ1杯を加えます。軽くかき混ぜ、5分ほどそのままにしておくと、牛乳が分離してきます。そうしたら完成です。レモン汁の代わりに酢を使うこともできますが、酢の香りや風味が強くなってしまうのであまり入れすぎない方がよいです。
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引用: https://www.instagram.com/p/BrWF9ORlRSK/
あまり一般家庭に常備しているものではないですが、サワークリームでもバターミルクを作ることができます。サワークリーム4に対して、牛乳1を入れてかき混ぜゆるくしていきます。サワークリームの代わりにヨーグルトでも大丈夫です。ヨーグルトならば一般家庭にいつもあるものですよね。硬さは飲むヨーグルトくらいの硬さまで牛乳で薄めるとよいです。

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レモン汁を使って作ったバターミルクを代用したパンケーキの作り方レシピです。バターミルクを前日に作って一晩寝かせることでふわふわのパンケーキができるそうですよ。
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こちらは、パウダーのバターミルクを使って作るビスケットのレシピです。甘味控えめなので、食事用としてもGOOD!ほろっとした食感が美味しいビスケットです。

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引用: https://www.instagram.com/p/BqzJ1lxANy1/
原宿にあるブルックリン発のアメリカンコンフォートフードレストラン。2018年9月28日に原宿に初出店です。バターミルクを使ったパンケーキやフライドチキンなどを提供しています。アメリカではおなじみのフライドチキン&ワッフルは、甘味と塩味のコンビネーションが絶妙に美味しいです。
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引用: https://www.instagram.com/p/BrO6nclhEMj/

基本情報

店名 : BUTTERMILK CHANNEL BROOKLYN, NY 原宿 住所 : 東京都渋谷区神宮前1-11-11 営業時間 : Brunch Time 10:00 - 15:00 (L.O 15:00) Cafe Time 15:00 - 17:00 Dinner Time 17:00 - 23:30 (L.O 22:30) アクセス : 地下鉄副都心線 明治神宮前〈原宿〉駅 徒歩1分 地下鉄千代田線 明治神宮前〈原宿〉駅 徒歩1分
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引用: https://www.instagram.com/p/BhVpyjxhok1/
いかがでしたか?日本ではなかなか手に入れにくいバターミルクですが、ネット通販などでも購入できますし、レモン汁や酢、ヨーグルト、サワークリームなどで代用品を作ることもできます。最近では、原宿にバターミルクを使ったアメリカンなレストランも出現して、ますますバターミルクブームに火をつけたようですね。ふわっとしたアメリカンなパンケーキに欠かせないバターミルク。これからはお家に必須アイテムとなるかもしれませんね。

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サムネイル画像は下記より引用しました。
出典: https://www.instagram.com/p/BrQ22vgjcm6/